我国白酒分为酱香型、浓香型、清香型等三大香型。根据白酒生产工艺与存储的不同,常见的有洞藏、水藏、土藏等方式存储,当然也还有很多方式,

  在我国,应酬离不开酒、婚庆不离酒、节假日不离酒、消愁不离酒、不难发现,那些领导们或是成功人士都不离酒、并且会偏向于喝酱香型白酒,这是为什么呢?温饱解决了,国民逐渐进入小康,人民不再为了吃饱而奔波,如何吃得好、吃得健康又变成一大问题,所以酱香型白酒是目前公认的一健康型的白酒。这又是为什么了?就拿洞藏老酒来说:长时间的在洞中存储,不管是山洞给以的环境(微生物、气温、空气的干湿度)、还是酒自身变化(氧化反应+氧化还原(使得醇中含有微量的有害物质慢慢挥发(甲醛、正丙醇、异丁醇、异戊醇、戊醇等)。

  酱香型酒一般都是存粮酿造如果按照推荐性的国家标准(GBT26760-2011酱香型白酒),酱香型只能是纯粮食酿造。