洋河国御白酒是我国的传统而独具的产物。酿造工艺丰硕多彩,酿制的酒气概绰约多姿。为了增强办理,进步品质,互相进修,做好评选,连系我国国情,于60年月中期,对我国白酒的香型进行了较体系的研究,经由过程对酒内香味成份的分析,香气成份与工艺关系的研究,并经酿酒界和专家承认。于1979年的第三届天下评酒会上施行按香型进行评选。自此。白酒的香型遂为海内泛博消耗者担当。

  1、白酒香型的来源

  酒的气概是超卓、香、味三大概素构成。按酒香的种别来分别乃道理当中。而咱们日常糊口中谈到酒的香型,均就白酒而言。对别的的有色酒及洋洒,为何又不以香来分别呢?由于有色酒,如葡萄酒,东方有一套完整的律例,从质料到工艺都严加划定。井在牌号上说明,消耗者可以辨认。是以,世界列国均采纳或鉴戒其法子来进行办理。

  2、白酒香型的分类

  今朝,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、幽香型、米香型刑和别的香型。(1993年国家又公布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比力成熟,趋于尺度化和定型化。除前四种香型外,另有很多具备本身特色的好酒,其香气,口胃、工艺不但分歧于已定型的香型酒,而又有本身特别的工艺、风韵。单今朝又不能拿出定性定量的数听说明其化学组分,规定成型,进而恰到好处的抒发其香型称号,如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等便是如许的酒,划归不到四个香型中去,只好临时定为别的香型。从这里也能够看出:白酒香型的分别并设有末了定论,跟着迷信技能的进步、酿酒产业的成长,白酒的香型也势必加倍丰硕多彩。究竟上,食物中,动物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不竭成长,不竭增长,呈现百花齐放的场合排场。

  一、酱香型:以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风韵具备酱香、精致、醇厚、回味久长等特色。

  二、幽香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具备幽香、醇甜、温和等特色。

  三、浓香型(大曲香型):口感风韵具备芬芳、绵甜、香味谐调等特色。

  四、米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。口感风韵具备蜜香、清雅、绵柔等特色。

  五、凤香型:以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主,必定的乙酸乙酯香气为辅。

     六、兼香型:①酱中带浓型,表现为芬芳,安宁,精致饱满,酱浓和谐,余味爽净悠久;如湖北白云边酒.②浓中带酱型,重要表如今浓香带酱香,诸味和谐,口胃精致,余味爽净。